蔬菜配送过程中的损耗问题分析

蔬菜配送行业所遇到的损耗按照不同的流程环节进行了分类：“来货”过程中的损耗和销售端的损耗。

第一，“来货”过程中的损耗：从整个蔬菜配送行业的链条来看，损耗是从基地采收开始的，农民的“地头价”和到商家“冷库”的价格中间差距很多，而导致价格上升的一个重要因素就是采摘、收货、运输过程中产生的损耗。，其中的影响因素很多：每个农民的收割和采摘标准以及手段不同，产品真正可以被销售的数量是多少，这就带来了很多不确定性。和众多普通农民合作产地直供就会有很多问题。这些普通农民所种植的耕地比较分散，在生长过程中是否使用了农药，采收回来的产品可能出现农药残留超标等等问题。如果希望达到规模化，商家只能和大的基地来合作，因为这些基地将农民当做工人一样要求，这样产品的品质才会有标准、播种时间也是有所排序，可以按照播种时间推算收割采摘的时间。还有一个在“来货”阶段不能忽略的损耗：茄果类失重，大约占损耗里的8%到15%，在加工过程中还会出现损耗。如果商家拥有成熟的的冷链运输经验还好，如果经验不足，则面临损耗的巨大风险。

蔬蔬菜配送过程中的损耗问题分析

第二，销售端的损耗。社区蔬菜电商的损耗和各个门店的订货量、订单量息息相关。而门店的订货量是依靠系统下单的历史数据来推算的，同时也要考虑月度的销售计划。各个门店订货需求制定出来后，公司就能够制定出总的生产计划，生产部再安排果蔬的包装和加工。然后由冷库运送往各个门店。计划订货肯定会出现缺货或者货物滞留的情况，货物滞留就会产生损耗。如果门店冷链保存做的好，损耗也会适度降低，门店销售的越好、损耗越低。销售最好的门店损耗率为0.5%，销售不好的门店损耗率在30%-40%，而门店达到这个损耗率肯定是困损的。“滞留产品最后要打折卖掉，打折之后损失货端的价格折扣。此外打折也会有问题，很多用户就会在打折的时候再去购买，蔬菜里面必须要考虑的问题。”贺鸿鸣指出，社区蔬菜电商在门店端+加工端平均下来损耗在10%-15%左右。“社区蔬菜电商做大毕竟要有冷库，供货商、门店也必须要有冷链支持，日后会对商品品质要求越来越高，品质越高越有品牌的产品会更有市场；相对来讲，在冷链方面投入越大，某些方面的损耗会越低，长远考虑有些事情还是需要做的。”